乳化剂可以不经溶解或者分散，直接加入食品体系中即可发挥良好效果。
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由于复合乳化剂具有协同效应，通常多采用复配型乳化剂。
A. 对
B. 错
对于离子型混合型的乳化剂，其HLB值具有加和性。
A. 对
B. 错
单硬脂酸甘油酯，是单脂肪酸甘油酯（单甘酯）中最重要的一种，是我国批准使用的食品乳化剂中用量最大的乳化剂。
A. 对
B. 错
蔗糖脂肪酸酯的HLB值可在极宽的范围内调节（3-15），使其既可成为W/O型，又可成为O/W型乳化剂，为当前世界上颇为引人注目的乳化剂。
A. 对
B. 错
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