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我国的火腿制作多采用干腌法（）

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利用焯水可以除去鞣酸、草酸、芥子油、尸胺等（）

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幼鸽是指出壳后18天左右的鸽子（）

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炸的油温变化较大，其有效油温在100-23o℃，需根据菜肴的成料腌制（）

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糖放进开水中，糖放得越多，甜味越浓（）

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