题目内容

海蜇容易受到嗜盐菌的污染，因此凉拌海蜇操作过程中要注意卫生，最好用清水加醋浸泡去盐、矾，再加醋调味，以预防()食物中毒。

A. 沙门菌属
B. 有毒动植物
C. 副溶血性弧菌
D. 大肠杆菌

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八角提取的()对细菌有致死作用。

A. 莽草酸
B. 植酸
C. 氨基酸
D. 苯丙氨酸

咖喱能促进唾液和()的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，能促进血液循环，达到发汗的目的。

A. 胰液
B. 胃液
C. 组织液
D. 胆汁

按原料的加工与否可分为（）、复制品原料。：

A. 鲜活原料、干货原料
B. 植物性原料、动物性原料
C. 畜产原料、水产原料
D. 调味料、干货原料

餐饮行业中对原料进行品质检验，最常用的就是（）：

A. 生物检验法
B. 理化检验法
C. 感官检验法
D. 物理检验法