关于茶叶和茶鲜叶中的蛋白质,下列叙述正确的是( )。
A. 它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用
B. 对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用
C. 在加工中,部分蛋白质水解为氨基酸
D. 茶多酚含量较多、蛋白质含量较低的鲜叶对形成红茶品质特征有利
E. 与绿茶品质有关,但与红茶品质无关
F. 与茶叶品质无关
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关于茶树鲜叶和茶叶中的氨基酸,下列说法正确的是( )。
A. 鲜叶嫩度越高,含量越高
B. 不同季节的含量是春茶大于夏茶
C. 鲜叶嫩梗的氨基酸含量高于芽、叶
D. 茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸
E. 茶氨酸是组成茶叶鲜爽香味的重要物质之一
F. 它与绿茶品质有关,而与其它茶类品质无关
按鲜叶适制性要求,适制绿茶的鲜叶是( )。
A. 叶色深的鲜叶
B. 多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶
C. 多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶
D. 叶色浅的鲜叶
E. 大叶种鲜叶
F. 中小叶种鲜叶
茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是()。
A. 咖啡碱
B. 儿茶素
C. 可溶性糖类
D. 蛋白质
E. 氨基酸
F. 水溶性果胶
关于茶树鲜叶和茶叶中的色素类物质,下列说法正确的是( )。
A. 叶绿素属脂溶性色素,它是影响绿茶干茶和叶底色泽的重要物质,对汤色的影响是次要的
B. 在制茶过程中,因制茶技术条件不同,叶绿素会有不同程度的破坏
C. 茶鲜叶中叶绿素含量是,中小叶种大于大叶种
D. 浅绿色鲜叶适制绿茶
E. 在加工中,部分胡萝卜素能分解形成紫萝酮类香气化合物
F. 深绿色鲜叶适制绿茶
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