题目内容

面包改良剂中的成分有（）。

A. 氧化剂
B. 乳化剂
C. 膨松剂
D. 酶制剂
E. 酵母食料

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乳化剂抗老化保鲜的作用与支链淀粉有密切关系。

A. 对
B. 错

乳化剂的面团改良作用机理是它能与面筋蛋白质互相作用互相作用形成复合物，增进面筋网络的强度，从而增强面团的持气性，增大了制品体积。

A. 对
B. 错

虚交时可采用、、放样曲线。

圆曲线的ZY点里程为K2+210.36，采用整桩号法每20m一桩，则下一个桩号为（）。

A. K2+220
B. K2+230
C. K2+230.36
D. 以上说法都不对。