题目内容

乳具有特殊的乳香气味，其中，咸味来源于（）。

A. 钙离子
B. 镁离子
C. 氯化物
D. 硫化物

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属于蛋在保藏过程中机械损伤的是（）。

A. 出汗蛋
B. 泻黄蛋
C.流清蛋
D. 冰蛋品

影响鱼肉自溶快慢的主要因素是（）。

A. 温度
B. 湿度
C. 气流
D. pH

符合卫生要求的食用副产品在宰后加工时间为（）。

A. 2.0-3.0h
B. 3.0-4.0h
C. 4.0-5.0h
D. 5.0-6.0h

低温长时间杀菌法采用的温度是（）。

A. 62℃-65℃
B. 72℃-75℃
C. 125℃-138℃
D. 135℃-150℃