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脂肪在碱性溶液中的水解称为( )

A. 酯化
B. 氧化
C. 还原
D. 皂化

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下列叙述正确的是（）

A. 皂化值越大，油脂的平均分子量越大
B. 天然油脂有固定的熔点、沸点
C. 酸值越大，油脂酸败越严重
D. 碘值越大，表示油脂的不饱和度越低

使1g油脂完全皂化所需要的氢氧化钾的毫克数称为（）

A. 酸值
B. 皂化值
C. 碘值
D. 中和值

中和1g油脂中的脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数称为（）

A. 酸值
B. 皂化值
C. 碘值
D. 中和值

油脂是特殊结构的_类化合物，是_和的总称。油脂的主要成分是_______。室温下呈液态的称为油，如花生油、菜子油、芝麻油等，通常来源于植物；室温下呈固态的称为脂肪，如猪脂、牛脂、羊脂等，通常来源于动物。