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油脂是特殊结构的_类化合物，是_和的总称。油脂的主要成分是_______。室温下呈液态的称为油，如花生油、菜子油、芝麻油等，通常来源于植物；室温下呈固态的称为脂肪，如猪脂、牛脂、羊脂等，通常来源于动物。

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在生物体组织成分中还存在一类结构或理化性质与油脂类似的化合物，称为_____。

一般把100g油脂所吸收碘的克数称为_____。

碘值大，表示油脂的不饱和度_____（填大或小）。碘值是油脂分析的重要指标之一。

含不饱和脂肪酸较多的油脂，可以通过碳碳双键的催化加氢使油脂的不饱和程度降低，液态的油就能转化为半固态或固态的脂肪。这种加氢反应称为“_______”。