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含不饱和脂肪酸较多的油脂，可以通过碳碳双键的催化加氢使油脂的不饱和程度降低，液态的油就能转化为半固态或固态的脂肪。这种加氢反应称为“_______”。

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__是甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸基团所取代的一类脂类物质。主要存在于动物的脑、神经组织、骨髓、心、肝、肾等器官中，蛋黄、植物的种子、大豆及胚芽中也有较高的含量。是神经细胞的“营养因子”，主要有和_。

胆固醇又称__，属于_化合物（填什么族）。存在于动物细胞，参与膜组的组成。生理必需的，但过多又会引起疾病，如胆结石、冠心病，动脉粥样硬化等。

7-脱氢胆甾醇是一种，存在于人体皮肤中，当受到紫外线照射时，可发生开环反应转变为。

组成油脂的脂肪酸中，人体必需的脂肪酸主要有、、__。