题目内容

厨房的炉灶电热源设备及电源控制柜都应有专人负责，这要求厨房防火制度中要（）

A. 明确员工责任
B. 方便生产需要
C. 强化消防知识
D. 加强火源管理

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由选民直接选举的代表候选人名额，应多于应选代表名额的（）

A. 1/2至1倍
B. 1/3至1/2倍
C. 1/3至1倍
D. 1/5至1/2倍

菜肴的质量，是用色香味型质诸方面综合进行评定的（）

A. 素质和卫生
B. 营养和卫生
C. 供养和卫生
D. 给养和卫生

潮州菜，在吹制鱼蟹等水产类原料时，需用炊至断生即可（）

A. 微火
B. 小火
C. 中火
D. 猛火

下列牛肉中品质，最佳的是（）

A. 耗牛肉
B. 黄牛肉
C. 水牛肉
D. 奶牛肉