题目内容

下列牛肉中品质，最佳的是（）

A. 耗牛肉
B. 黄牛肉
C. 水牛肉
D. 奶牛肉

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有理、有利、有节的原则是抗日民族统一战线中对顽固势力采取的策略（）

潮州菜的特点，从用料上来说是用料，尤以烹制海鲜见长（）

A. 广博
B. 讲究
C. 广博而讲究
D. 广博而精细

淀粉颗粒分散在水中后，在°C会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程就叫糊话（）

A. 120-140
B. 100-120
C. 80-100
D. 60-80

料头便于识别菜肴的，提高工作效率（）

A. 烹饪方法
B. 味料搭配
C. 烹调方法和调料搭配
D. 烹调方法和主辅助料搭配