题目内容

料头便于识别菜肴的，提高工作效率（）

A. 烹饪方法
B. 味料搭配
C. 烹调方法和调料搭配
D. 烹调方法和主辅助料搭配

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两种或两种以上不同属性呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，其中的一种味感明显增长的现象称为味的（）

A. 对比
B. 转换
C. 突出
D. 相承

干炸虾须在上席时应跟上酱碟（）

A. 鱼露
B. 蒜泥醋
C. 桔油
D. 红股油

近代中国，工人阶级占人口的大多数（）

产于东沙群岛，身形修长，星点较为幼细，皮薄肉嫩（）

A. 西星斑
B. 东星斑
C. 老鼠斑
D. 红斑