淀粉颗粒分散在水中后，在°C会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程就叫糊话（）
A. 120-140
B. 100-120
C. 80-100
D. 60-80
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料头便于识别菜肴的，提高工作效率（）
A. 烹饪方法
B. 味料搭配
C. 烹调方法和调料搭配
D. 烹调方法和主辅助料搭配
两种或两种以上不同属性呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，其中的一种味感明显增长的现象称为味的（）
A. 对比
B. 转换
C. 突出
D. 相承
干炸虾须在上席时应跟上酱碟（）
A. 鱼露
B. 蒜泥醋
C. 桔油
D. 红股油
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