香料和香精都有－定的挥发性，对必须加热的食品，应该尽可能在加热后冷却时或在加工处理的后期添加，以减少挥发损失。
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下列色素中属于食用天然色素的是（ ）。
A. β-胡萝卜素
B. 苋菜红
C. 焦糖色
D. 胭脂红
E. 红曲色素
下列色素中属于食用合成色素的是（）。
A. 栀子蓝
B. 靛蓝
C. 柠檬黄
D. 苋菜红
E. 红曲色素
食用天然色素在烘焙食品中均可按需添加。
A. 对
B. 错
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