题目内容

3.马乃司少司主要利用了蛋黄中()的乳化作用

A. 蛋白质
B. 卵磷脂
C. 氨基酸
D. 氮磷钾

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4.制作蛋黄酱前,可将蛋黄放入容器,用( )水浴加热,以消除细菌

A. 30摄氏度
B. 40摄氏度
C. 60摄氏度
D. 70摄氏度

5.制作时蛋黄酱时,刚开始时应顺一个方向抽打蛋黄并()加入色拉油

A. 直接倒入
B. 一滴一滴
C. 大量浇入
D. 就用一点

1.制作蛋黄酱时,酱汁变得稍稠时,可加入白葡萄酒醋或柠檬汁( )

A. 对
B. 错

2.蛋黄酱不能使用橄榄油制作,只能用色拉油( )

A. 对
B. 错