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油脂中皂化值的大小可以用来判断油脂的( )。

A. 平均相对分子质量
B. 酸败程度
C. 不饱和程度
D. 溶解度

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下列物质中是必需脂肪酸的是( )。

A. 软脂酸
B. 硬脂酸
C. 花生四烯酸
D. 油酸

2mol油脂完全水解后能生成( )。

A. 2mol油脂和2mol油脂二酯
B. 2mol甘油和2mol脂肪酸
C. 6mol油脂和2mol油脂二酯
D. 2mol甘油和6mol脂肪酸

油脂是下列哪组物质的总称( )。

A. 油和脂肪
B. 猪油和牛油
C. 花生油和蓖麻油
D. 脂类和萜类

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