超星 - 油脂 - 查题吧

判断题

油脂是一分子甘油和三分子高级脂肪酸通过酯键结合而成。

A. 对
B. 错

判断题

油脂在空气中放置长久而变质的过程称为酸败。

A. 对
B. 错

判断题

碘值是用来衡量油脂的平均分子量的。

A. 对
B. 错

判断题

油脂在碱性溶液中的水解称为皂化反应。

A. 对
B. 错

判断题

“地沟油”禁止使用，但可以用来制肥皂或燃油。

A. 对
B. 错

单选题

油脂碘值的大小可以用来判断油脂的（）。

A. 相对分子质量
B. 酸败程度
C. 溶解度
D. 不饱和程度

单选题

油脂中皂化值的大小可以用来判断油脂的（）。

A. 平均相对分子质量
B. 酸败程度
C. 不饱和程度
D. 溶解度

单选题

下列物质中是必需脂肪酸的是（）。

A. 软脂酸
B. 硬脂酸
C. 花生四烯酸
D. 油酸

单选题

2mol油脂完全水解后能生成（）。

A. 2mol油脂和2mol油脂二酯
B. 2mol甘油和2mol脂肪酸
C. 6mol油脂和2mol油脂二酯
D. 2mol甘油和6mol脂肪酸

单选题

油脂是下列哪组物质的总称（）。

A. 油和脂肪
B. 猪油和牛油
C. 花生油和蓖麻油
D. 脂类和萜类

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