题目内容

糖类在微生物的作用下，分解为双糖、单糖并进一步分解为有机酸、醇、醛类等，使食物发出（）

A. 香甜味
B. 焦味
C. 酸味
D. 鲜味

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红糟由黄酒的酒糟加入的红曲制成，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味（）

A. 3%
B. 4%
C. 5%
D. 6%

碳酸氢铵主要用于面点制作中，亦可用于菜肴制作，常与配合使用，起促使原料蓬松、柔嫩的作用（）

A. 碳酸钠
B. 苏打
C. 碳铵
D. 碳酸氢钠

在东方被称为“油脂国王”（）

A. 芝麻油
B. 花生油
C. 猪油
D. 豆油

鲐鱼最适宜水温在30-35℃之间（）