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在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。

A. 芥末
B. 胡椒
C. 辣椒
D. 生姜

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开工空气加热炉温度超温时,应通过()来调节其在正常范围内。

A. 减少主火嘴燃气量
B. 增加空气量
C. 降低空气量
D. 喷入少量降温蒸汽

醋炙五灵脂是为了()。

A. 引药入肝
B. 增强疗效
C. 解毒
D. 矫味矫嗅

水中锰的测定方法是()。

A. 水杨基荧光酮氯代十六烷基吡啶分光光度法
B. 二氮杂菲分光光度法
C. 过硫酸铵分光光度法
D. 双乙醛草酰二腙分光光度法
E. 二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法

烫阿胶是应用()的方法。

A. 砂烫
B. 滑石烫
C. 蛤粉烫
D. 蒲黄烫

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