厨房卫生管理(名词解释)

点击率(名词解释)

原料成形(名词解释)

服务销售附加因素(名词解释)

制作基础清汤过程主要利用的基本厦理是()。

A. 蛋白质的水解作用
B. 动物胶体的水解黏性增稠作用
C. 动物胶体的水解作用
D. 蛋白质胶体的吸附作用

炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。

A. 使浆粉定型
B. 便于热能传人，使原料熟透
C. 便于原料着色
D. 使成品耐脆

食堂师傅在使用刀具等利器，()随意放置，()随意挥舞。

A. 严禁可以
B. 严禁严禁
C. 严禁可以
D. 可以可以

人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

A. 0.1
B. 0.01
C. 0.5
D. 0.05

牦牛肉在三种食用牛肉中质量最好。（)

写出影响毛利的六要素？