餐饮服务人员 - 中式面点师 - 查题吧

问答题

（)盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。

问答题

（)天然色素易溶解、易染着均匀。

问答题

（)高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。

问答题

削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。

问答题

（)食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。

问答题

（)钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。

问答题

（)油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。

问答题

（)拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

问答题

（)生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

问答题

（)食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。

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