题目内容

（)油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。

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卫生人力培训名词解释

（)拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

（)生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

（)盐醋搓洗法是先加入盐和醋浸泡原料后，再进行洗涤，以去除原料外层的黏液和异物。