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()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

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()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内,否则久置鸡肉馅会出汤。

()盐醋搓洗法是先加入盐和醋浸泡原料后,再进行洗涤,以去除原料外层的黏液和异物。

()食物经过烹调加工,其中的蛋白质损失破坏较多。

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