餐饮服务人员 - 中式面点师 - 查题吧

问答题

（)菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。

问答题

（)在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。

问答题

（)用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。

问答题

（)白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。

问答题

（)做三鲜馅时，姜需剁成末使用。

问答题

物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

问答题

（)馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

问答题

（)和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。

问答题

（)粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。

问答题

（)制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。

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