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()在点心的价格计算中,毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。

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()用蔬菜做生馅时,要求剁碎后加入调味料,挤去水分使用。

()白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。

()做三鲜馅时,姜需剁成末使用。

物理膨松面坯体积疏松膨大,组织密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。

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