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（)用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。

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（)白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。

（)做三鲜馅时，姜需剁成末使用。

物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

（)馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。