餐饮服务人员 - 中式面点师 - 查题吧

问答题

（)空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。

问答题

（)制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。

问答题

（)盘饰的总体要求是：以美化为标准，以提高经济价值为原则，以色彩艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。

问答题

（)糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。

问答题

（)熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。

问答题

半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。

问答题

（)馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。

问答题

用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。

问答题

食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。

问答题

调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。

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