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（)制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。

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（)盘饰的总体要求是：以美化为标准，以提高经济价值为原则，以色彩艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。

（)糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。

（)熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。

半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。