活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行（），防止污染。

十字花刀分()十字花和多十字花刀.

A. 单
B. 双
C. 少
D. 长

我国著名的八大菜系是那些？

配菜的基本原则是什么？刀工的作用是什么？

食品仓库实行()，并()设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

A. 专用不需要
B. 专用需要
C. 多用需要
D. 专用不需要

下列选项不符合蛋白质凝固条件的是()。

A. 食糖作用
B. 食盐作用
C. 金属离子的作用下
D. 酸性环境条忭

勺法的种类有哪些？

在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。

A. 规格
B. 时间
C. 用料
D. 配形

对比色组配(名词解释)

水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg/100g。()