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烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。

A. 对
B. 错

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辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。

A. 对
B. 错

食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。

A. 对
B. 错

烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。

A. 对
B. 错

调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。

A. 对
B. 错