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烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。

A. 对
B. 错

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调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。

A. 对
B. 错

食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。

A. 对
B. 错

空气中没有可被微生物利用的营养物质和足够的水分，并经常受到阳光的照射，因而空气中没有固定微生物类群，在空气中存在的微生物是暂短的、可变的。

A. 对
B. 错

食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。

A. 对
B. 错