为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是（）。
A. 熟悉客情
B. 了解菜单及当日特选
C. 备足餐具
D. 布置好环境
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随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是（）。
A. 郑和下西洋之后
B. 鸦片战争之后
C. 戊戌变法之后
D. 新中国成立之后
现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午晚餐通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。
A. 美式、法式
B. 法式、美式
C. 法式、俄式
D. 美式、俄式
对过程能力指数Cp值的评价下面说法不正确的是：（）。
A. Cp≥1.67，级别I级，过程能力过高（应视具体情况而定）
B. 1.33≤Cp≤1.67，级别II级，过程能力充分，表示技术管理能力已很好，应持续维持
C. 1.00≤Cp≤1.33，级别III级，过程能力充足，但技术管理能力较勉强.应设法提高为Ⅱ级
D. 0.67≤Cp≤1.00，级别V级，过程能力严重不足，表示应采取紧急措施和全面检查，必要时可停工整顿
传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。
A. 餐厅经理
B. 餐厅主管
C. 传菜部主管或领班
D. 传菜部师傅或徒弟
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