题目内容

天然可可粉带碱性，故以之制作的巧克力蛋糕烘焙时宜适当降低炉温。

A. 对
B. 错

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影响酵母活性的因素有（）。

A. 温度
B. 渗透压
C. pH
D. 水分

西点中常用的凝胶剂有（）。

A. 明胶
B. 果胶
C. 海藻酸钠
D. 琼脂

使用后会残留碱性物质的化学膨松剂是（）。

A. 小苏打
B. 泡打粉
C. 臭粉
D. 发粉

塔塔粉的主要成分是（）

A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 酒石酸氢钾
D. 硫酸钾铝