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能作用于淀粉的酶统称为____。

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酶的作用方式：α-淀粉酶对直链淀粉的水解过程分为两个阶段。第一步是快速地把直链淀粉分子水解成、和较大分子的。第二步是把麦芽三糖水解成和麦芽糖。

当α-淀粉酶作用于淀粉时，随着水解反应的进行，溶液黏度逐渐下降而还原力逐渐增加。由于底物浓度减少，产物浓度增加，酶的活力降低导致反应速度降低，直至糖浆还原性不再增加，此时的水解率称之为___。

淀粉的液化程度的控制需要考虑哪三方面？、_、____。

由于各种淀粉糖浆中的组成不相同，按照不同的转化程度分为、、和