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当α-淀粉酶作用于淀粉时,随着水解反应的进行,溶液黏度逐渐下降而还原力逐渐增加。由于底物浓度减少,产物浓度增加,酶的活力降低导致反应速度降低,直至糖浆还原性不再增加,此时的水解率称之为___。

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淀粉的液化程度的控制需要考虑哪三方面?__、___、____。

由于各种淀粉糖浆中的组成不相同,按照不同的转化程度分为、、和

工业上酸法糖化有两种方法、

糖液的渗透压大小与_____、_______有关。

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