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酚类色素是植物中水溶性色素的主要成分,可分为( )、( )和( )三大类

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一定pH和温度条件下，向肌肉中加入还原剂一抗坏血酸能保持肉制品色泽。( )

A. 对
B. 错

绿色蔬菜在冷冻或冷藏时颜色不会发生变化。( )

A. 对
B. 错

糕点烘烤产生的香气，主要是氨基酸与糖反应产生的吡嗪类化合物。( )

A. 对
B. 错

酶促褐变是酚酶催化酚类物质形成酮及其聚合物的结果。( )

A. 对
B. 错