题目内容

煮水饺时，要注意（）。

A. 掌握煮制的时间和火力
B. 必须煮熟煮透
C. 生坯数量适当
D. 炉温的高低

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莲蓉月饼在烘烤后呈现暗褐色，不够鲜明，主要原因是（）。

A. 糖浆过多
B. 碱水过多
C. 水过多
D. 烤制时间过长

利用（）为介质的热传递，这种传热方式是传导受热。

A. 颗粒状固体
B. 液体
C. 热空气
D. 电磁波

蒸制过程中，生坯基本不移动，所以对其形体不会产生破坏，但加热时间过长制品会出现（）。

A. 变色现象
B. 坍塌现象
C. 营养素流失现象
D. 破裂

设计筵席面点品种时，一般应坚持的原则是（）。

A. 主题的要求
B. 筵席的规格档次
C. 地方习俗
D. 招牌面点