题目内容

蒸制过程中，生坯基本不移动，所以对其形体不会产生破坏，但加热时间过长制品会出现（）。

A. 变色现象
B. 坍塌现象
C. 营养素流失现象
D. 破裂

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

设计筵席面点品种时，一般应坚持的原则是（）。

A. 主题的要求
B. 筵席的规格档次
C. 地方习俗
D. 招牌面点

纯面点席的上点次序是（）。

A. 先咸后甜
B. 先干后湿
C. 点盘、咸点、甜点汤羹、水果
D. 先甜点汤羹、水果

保健面点应该具有的功能有（）。

A. 营养功能
B. 感官功能
C. 保健功能
D. 安全功能

馒头蒸后表面易塌陷，造成其塌陷的原因有哪些（）。

A. 面团醒发速度太快
B. 蒸汽不旺
C. 酵母后劲不足
D. 面粉质量差，筋力不够