题目内容

馒头蒸后表面易塌陷，造成其塌陷的原因有哪些（）。

A. 面团醒发速度太快
B. 蒸汽不旺
C. 酵母后劲不足
D. 面粉质量差，筋力不够

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馒头过于膨胀蓬松，造成其蓬松的原因有哪些（）。

A. 醒发时间过长
B. 面粉筋度不够
C. 酵母用量太大
D. 小苏打用量太大

影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

A. 湿度
B. 含水量
C. 面筋质
D. 温度

京式特色馅心有（）。

A. 羊肉馅
B. 天津狗不理包子馅
C. 枣泥馅
D. 牛肉馅

西方圣诞节常用的西点有（）。

A. 树根蛋糕
B. 苹果派
C. 圣诞蛋糕
D. 圣诞布丁