题目内容

影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

A. 湿度
B. 含水量
C. 面筋质
D. 温度

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京式特色馅心有（）。

A. 羊肉馅
B. 天津狗不理包子馅
C. 枣泥馅
D. 牛肉馅

西方圣诞节常用的西点有（）。

A. 树根蛋糕
B. 苹果派
C. 圣诞蛋糕
D. 圣诞布丁

市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状，为（）提供科学依据的市场调研活动。

A. 开拓饮食市场
B. 开拓消费市场
C. 决策经营目标
D. 决策经营了解

面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和品种的（）。

A. 质量标准
B. 制作方法
C. 制作标准
D. 规程标准