题目内容

市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状，为（）提供科学依据的市场调研活动。

A. 开拓饮食市场
B. 开拓消费市场
C. 决策经营目标
D. 决策经营了解

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面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和品种的（）。

A. 质量标准
B. 制作方法
C. 制作标准
D. 规程标准

热水面团适用的品种有（）。

A. 翡翠烧卖
B. 虾肉锅贴
C. 炸饺
D. 寿桃包

包酥的基本方法有（）。

A. 大包酥
B. 小包酥
C. 明酥
D. 暗酥

酥皮可分为（）。

A. 明酥
B. 暗酥
C. 半暗酥
D. 混酥