题目内容

纯面点席的上点次序是（）。

A. 先咸后甜
B. 先干后湿
C. 点盘、咸点、甜点汤羹、水果
D. 先甜点汤羹、水果

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保健面点应该具有的功能有（）。

A. 营养功能
B. 感官功能
C. 保健功能
D. 安全功能

馒头蒸后表面易塌陷，造成其塌陷的原因有哪些（）。

A. 面团醒发速度太快
B. 蒸汽不旺
C. 酵母后劲不足
D. 面粉质量差，筋力不够

馒头过于膨胀蓬松，造成其蓬松的原因有哪些（）。

A. 醒发时间过长
B. 面粉筋度不够
C. 酵母用量太大
D. 小苏打用量太大

影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

A. 湿度
B. 含水量
C. 面筋质
D. 温度