题目内容

淀粉糖浆的甜度随转化程度的增高而增高。

A. 对
B. 错

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低、中转化糖浆比高转化糖浆和果葡糖浆吸湿性小。

A. 对
B. 错

糖的相对分子质量越小、浓度越高，渗透压就越小。

A. 对
B. 错

葡萄糖、果糖和淀粉糖浆都具有还原性。在中性和碱性情况下化学稳定性差，受热易于分解、聚合生成有色和焦香气的物质，这种性质称为焦化性。

A. 对
B. 错

把淀粉糖和氨基酸、蛋白质类含氮物质-起加热，会发生美拉德反应，产生有色和特有风味的物质。

A. 对
B. 错