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膳食纤维的主要作用：吸水作用、（）、结合胆酸作用、（）

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膳食纤维的吸水能力可增加肠道中粪团的（），增加其在肠道中的转运速度，减少其中（）接触肠壁的时间

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与麦粉比较．玉米蛋白质的生物价更低，主要原因是玉米蛋白质不仅（）含量低，（）含量也不高

王米中尼克酸主要为（），不能被吸收利用。烹调时如用（）、处理，可使（）尼克酸从结合型中释放出来被机体利用