题目内容

在降率干燥阶段要提高干燥速度应采取的措施是（）。

A. 提高温度
B. 降低湿度
C. 降低空气流速
D. 减小表面积

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干燥应该尽量保证在物料表面进行。

A. 对
B. 错

导湿温性成为阻碍因素时,提高空气温度有利于干燥速度。

A. 对
B. 错

当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率抑制食品温度的增加。

A. 对
B. 错

水分主要在恒率干燥阶段去除,其时间长短取决于干制过程中食品内部水分迁移与食品表面水分蒸发或外部水分扩散速度的大小。

A. 对
B. 错