超星 - 食品干燥机制测验2 - 查题吧

单选题

干燥曲线所描述的变化对象是（）。

A. 水分含量
B. 干燥速度
C. 干燥时间
D. 干燥温度

单选题

空气对流干燥中,恒速干燥阶段的干燥机理是(),干燥所去除的水分大体相当于物料的();降速干燥阶段的干燥机理是(),该阶段开始汽化物料的( )。

A. 表面汽化控制结合水内部水分扩散控制非结合水
B. 内部水分扩散控制结合水表面汽化控制非结合水
C. 表面汽化控制非结合水内部水分扩散控制结合水
D. 内部水分扩散控制非结合水表面汽化控制结合水

单选题

空气对流干燥过程中,下列因素中既影响恒率干燥阶段的速率,也影响降率干燥阶段速率的是( )。

A. 空气流速
B. 温度
C. 相对湿度
D. 大气压力

单选题

在降率干燥阶段要提高干燥速度应采取的措施是（）。

A. 提高温度
B. 降低湿度
C. 降低空气流速
D. 减小表面积

判断题

干燥应该尽量保证在物料表面进行。

A. 对
B. 错

判断题

导湿温性成为阻碍因素时,提高空气温度有利于干燥速度。

A. 对
B. 错

判断题

当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率抑制食品温度的增加。

A. 对
B. 错

判断题

水分主要在恒率干燥阶段去除,其时间长短取决于干制过程中食品内部水分迁移与食品表面水分蒸发或外部水分扩散速度的大小。

A. 对
B. 错

判断题

干燥过程中,组织径向上的干燥速度比横向的速度大。

A. 对
B. 错

判断题

组织细胞间的水分比细胞内的水分易除去。

A. 对
B. 错

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