谷类的必需氨基酸组成不平衡，其第一限制氨基酸往往是赖氨酸，色氨酸和苏氨酸含量也偏低，使得谷类蛋白质的生物价值较低。
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谷类在我国人民的膳食中常被称为主食，在能量、蛋白质和维生素B1等营养素的供应中占有重要地位。
A. 对
B. 错
食物营养指数（INQ）越大，表明增加该食物的摄入，有利于在日常膳食中充分提供这种营养素，而不至于过多增加膳食能量。
A. 对
B. 错
谷类的脂肪含量较高，主要集中于外层的胚、糊粉层和谷皮部分。
A. 对
B. 错
食物营养价值的相对性表现在（ ）
A. 一种食物的营养素含量不是绝对的
B. 食物营养的评价会随着膳食模式的改变而变化。
C. 有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。
D. 食物除了满足人的营养需要之外，尚有社会、经济、文化、心理等方面的意义
E. 食物的营养价值与人的生理状态有关。
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