题目内容

鱼肉肌原纤维蛋白中含量最高的蛋白质是（）。

A. 弹性蛋白
B. 胶原蛋白
C. 肌球蛋白
D. 肌动蛋白

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( )是组成肌原纤维粗丝中的主要蛋白质。

A. 肌球蛋白
B. 原肌球蛋白
C. 肌钙蛋白
D. 肌动蛋白

肌原纤维中肌球与肌动蛋白需要在( )存在的条件下结合、分离来调控肌肉的收缩和深驰。

ADP
B. ATP
C. AMP
D. IMP

鱼的暗色肉中( )比普通肉高。

A. 胶原蛋白
B. 脂质
C. 无机质
D. 肌浆蛋白

鱼的暗色肉在食用价值和加工贮藏性能方面比普通肉( )。

A. 高
B. 低
C. 一样
D. 差不多