题目内容

鱼的暗色肉中( )比普通肉高。

A. 胶原蛋白
B. 脂质
C. 无机质
D. 肌浆蛋白

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鱼的暗色肉在食用价值和加工贮藏性能方面比普通肉( )。

A. 高
B. 低
C. 一样
D. 差不多

扇贝闭壳肌属于( )。

A. 斜纹肌
B. 横纹肌
C. 平滑肌
D. 都不是

水产动物蛋白富含( ) ，与谷物在营养上具有互补的作用。

A. 谷氨酸
B. 甘氨酸
C. 赖氨酸
D. 色氨酸

水产脂质中最具保健价值的代表性脂肪酸是( ) 。

A. DHA和EPA
B. DHA和DPA
C. PUFA
D. MUFA