题目内容

制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。

A. 鱼肉茸
B. 鸡蛋糊
C. 虾仁茸
D. 土豆茸

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淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的调配。

A. 咸甜味
B. 鲜香味
C. 甜香味
D. 糟香味

软兜鳝鱼的烹调方法是()。

A. 烧
B. 熘
C. 干煸
D. 炒

制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。

A. 与鱼翅一起放入盅内
B. 捞出另用
C. 洗净后继续制汤
D. 弃之不用

蒸扒法是()常用的技法。

A. 淮扬菜
B. 鲁菜
C. 粤菜
D. 川菜